دکتر زهرا عبداللهی با اشاره به اینکه چربی نوعی ماده غذایی و یکی از ترکیبات مهم مورد نیاز بدن انسان است، اظهار داشت: میلیاردها سلول در بدن ما برای تبادل فرمانهای عصبی و محافظت بافتها در برابر بعضی از شوکهای محیطی مانند سرما و سایر فعالیتهای خود به چربی نیاز دارند.

وی با بیان اینکه تمامی بافتهای عصبی، سلولهای مغزی و غشای سلولهای بدن از چربی است،‌ افزود: مصرف زیاد چربیها، احتمال ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی، افزایش فشار خون و بیماری دیابت (مرض قند) را افزایش می دهند. همچنین در کشورهایی که دریافت روغنهای جامد، لبنیات پرچرب، کره، مارگارین و چربیهای موجود در گوشت قرمز و فرآورده‌های گوشتی بالاست، مرگ و میر ناشی از بیماریهای قلب و عروق نیز بالا است.

دکتر عبداللهی، چربی خون بالا را عامل بیش از نیمی از سکته‌های قلبی دانست و تصریح کرد: مصرف گروه چربیها در کشور ما بسیار بیشتر از حد استاندارد است و تقریبا  مصرف چربیها دو برابر نیاز است.

وی تاکید کرد: مصرف زیاد مواد غذایی پر چرب، به خصوص چربیهای حیوانی و گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان پستان، روده بزرگ و پروستات را افزایش می دهد.

معاون دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت تصریح کرد: بیماریهای قلبی عروقی و سرطانها مهمترین علت مرگ و میر در کشور ما هستند که یکی از دلایل آن الگوی غلط مصرف روغنهای خوراکی و مصرف غذاهای چرب و سرخ شده است و با حذف چربی ترانس (روغن جامد) و جایگزین کردن آن با روغنهای مایع از 40 درصد مرگهای ناشی از بیماری قلبی عروقی می توان پیشگیری کرد.   (برگرفته از خبرگزاری مهر _ سوم اردیبهشت ماه90)